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  日前，跟着五粮液《TA说：活窖之美》第二季正式上线余年不间断传承的古窖池为载体，大国浓香向国际叙述生生不息的“活态”暗码与和美故事。

  在酒说看来，五粮液以天人共酿、活窖生香的一起表达，将酿酒的微观国际与宏观国际交汇、交融、谈心，向世人叙述着代代繁衍、生生不息的“活态”传承，实力显示“和美五粮”的匠心精力与质量生机。

  从杜甫诵读的“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”到黄庭坚赞赏的“姚子雪曲，杯色争玉”，五粮液的酿酒传奇与经典故事熠熠生辉。与之相伴的，是一支支细小而又巨大的酿酒微生物军团。

  我国白酒的酿制是一个杂乱而美妙的系统，微生物是酿制白酒的魂灵。它们作为“看不见的酿酒人”，在生生不息中与前史同脚步、与美酒共命运，一呼一吸间直接影响着白酒质量。

  川酒甲天下，精华在宜宾。酿制五粮液美酒的微生物种群，与当地的自然环境，酒曲、酒糟以及窖池、窖泥之间有着很重要且直接的内在联系。

  首要，酒城宜宾作为五粮液的诞生地，这儿地处北纬30度邻近，得天独厚的自然条件与不行仿制的生态环境，非常利于微生物的成长、繁衍、集合，使得酿酒微生物保持较高的活性。

  其次，在酿制过程中，酒曲让原粮与微生物进行密切触摸。五粮液的酿酒师傅们选用传统工艺，将优质小麦制成相似馒头形状的“包包曲”，充沛优化了微生物繁衍的环境、有助于促进包含蛋白酶在内的各种酶的活性转化，发生特别香味物质，进一步造就了微生物群落的多样性。

  再者，固态续糟发酵作为五粮液出产的根本工艺的特征之一，使得酒糟构成充沛的密封环境，让厌氧的酿酒微生物取得充沛滋补，进一步发生很多的醇、醛、酸、酯等香味物质。

  此外，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。五粮液古窖池经过700余年的不间断接连酿制，构成了一个个美妙的微生物酿酒环境，窖池越老，酿制的酒就越好。2005年，国家博物馆里永久保藏了仅有一件“活文物”来自五粮液“长发升”古酒坊的窖泥，被人们称之为“国宝窖泥”。

  正如业内人士所说，五粮液的酿制技艺非常严苛，是因为五粮液人历来不是在单纯的“造酒”，五粮液作为大自然在有利地势、有利地势、人和一起效果下的生态产品，充沛诠释了“天人共酿”的价值内在。

  从数以亿计的酿酒微生物，到薪火相传的一代代酿酒人，“和美基因”厚植于五粮液美酒酿制的每一个细节、每一滴汗水中。

  酒说以为，相较于“看不见的酿酒人”，辛勤作业在酿酒一线的酿酒师更巨大。在他们的手里，五粮液的传统酿制技艺被提高为天人合一的艺术，造就了每一瓶五粮液的优秀质量。

  酿酒绝不仅仅是掌握一套固有的工艺流程，而是要了解并动态优化一个杂乱的系统工程。比方制曲环节，冬季极冷时节，曲胚不能正常升温，酿酒师们要给酒曲做好保温作业；夏天微生物成长繁衍活泼，需要在曲块成型参数上做恰当调整，并加强培菌办理中排潮控温的力度，操控有利微生物的成长繁衍速度。

  相同的，在不同时节，不同窖池里边酒糟每天状况都不相同，酒糟要投多少粮食、温度怎么调控这些全凭酿酒师的经历技艺，他们每个人更像是与酿酒微生物相识几十年的老朋友，了解互相品性，关于酿好酒有着高度默契。

  由此可见，五粮液的酿酒师们用精深的技艺和极致的匠心，协助微生物保持他们独有的系统，真正将五粮液的活态维护与活态传承展示得酣畅淋漓，而且融注于日复一日、年复一年的匠心任务。

  在一座座古窖池的注目下，五粮液700余年不间断传承的每一个脚步，都映射着一代代五粮液人为看护国保窖池、传承千年酿制技艺的初心任务和匠心精力：这一刻，“看得见的酿酒人”与“看不见的酿酒师”完成了前史回响、价值提高和匠心共识，让五粮液穿越年代，和美五粮飘香国际。

  “用心不计价值、用工不计成本、用时不计年月”。这是五粮液为酿制每一瓶好酒所作出的质量许诺，更是将匠心据守、和美酿制融汇贯穿于“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀中，精雕细镂继续为广阔购买的人酿制高质量美酒。

  五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦说过，白酒酿制既要遵循传统技艺、工匠精力，又要活跃适应科技革新与工业革新。好酒要掌握非遗工艺与现代酿制深层次地交融，以“和美酿制”夯实工业之基。

  来自时刻的力气，见证了五粮液元明古窖池群作为我国仅有现存最早的、保存无缺且继续运用至今的地穴式曲酒发酵池群，是国宝级活文物；“五粮液酒传统酿制技艺”也是国家级非物质文明遗产，极具稀缺价值与美酒内在。

  五粮液在安身元明古窖池群、传统酿制技艺等中心优势的基础上，“活窖之美”经过极致匠心让传统与现代交融、文明与科技辉映，完成了“古为今用，今助古长”的成果。

  比方，五粮液将现代微生物工程与旧式窖泥培育法等新旧理论与方法相交融，先后进行了强化窖池老熟、风味物质、健康机理等关键技术攻关，以现代科技赋能传统工艺，打造多样化、高质量、个性化的产品系统，完成风味始终如一、质量臻于极致的“和美酿制”。

  和美五粮，生生不息。五粮液厚植“和美文明”，活跃适应年代改变和商场改变，以精雕细镂的匠心据守和“美美与共”的敞开容纳，继续讲好我国白酒故事，致力于让国际共品“大国浓香”。

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